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脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，是一种低毒的广谱性防腐剂。它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，从而延长食品的保质期，避免霉变损失。
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脱氢乙酸钠是一种白色结晶性粉末，无特殊气味，易溶于水，且在一定的pH值范围内（如pH4~8）都能保持较强的防腐效果。
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用法用量：脱氢乙酸钠的使用量因食品类型而异。根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)，在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等7类食品中，已删除其使用规定。
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在腌渍蔬菜中，其大使用量由1克/千克调整为0.3克/千克。然而，在腐乳、酱菜、果酱等食品中，脱氢乙酸钠的大使用量仍为0.3克/千克；在汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等食品中，其大使用量为0.5克/千克。
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用途：脱氢乙酸钠在化工领域可能作为某些化学反应的原料或催化剂使用，如用于生产淀粉、丙烯酸和丁烯酸等重要化学品。
用途：脱氢乙酸钠在纺织行业中的应用相对较少，但可能在某些特定的纺织品或加工过程中作为添加剂使用，以提高纺织品的某些性能。
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