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甘露聚糖酶（Mannanase，又称β-甘露聚糖酶）是一种能够降解甘露聚糖的酶类，在自然界中广泛存在于多种微生物中。它可以水解甘露聚糖中的β-1,4-糖苷键，将其分解为甘露寡糖或甘露糖等低聚糖。甘露聚糖酶在食品、饲料、工业等领域具有广泛的应用价值。
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用途：在食品工业中，甘露聚糖酶可用于改善食品的口感和质地。例如，在面包、饼干等焙烤食品中添加甘露聚糖酶，可以提高面团的筋力和弹性，使烘焙出的食品更加松软可口。此外，甘露聚糖酶还可用于果汁、饮料等产品的澄清和稳定化处理，提高产品的透明度和稳定性。
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用法用量：在食品添加剂中，甘露聚糖酶的添加量通常根据食品的种类、生产工艺和所需的处理效果来确定。一般来说，添加量在较小的范围内，具体用量需根据实验或生产经验来确定。
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