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性状：通常为白色至浅棕色精细粉末，味微苦。在 110℃下干燥会失去结晶水 ，熔点约为 208℃ 。可溶于水，易溶于热水、乙醇、丙酮等极性溶剂，微溶于乙酸乙酯，不溶于氯仿、乙醚、苯等非极性有机溶剂。绿原酸对光、热稳定性较差，在光照和高温条件下易分解。
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抗氧化剂：能延缓食品氧化变质，保持食品的色泽、风味和营养成分。在果汁饮料中，添加量一般为 0.01% - 0.05%，可防止果汁褐变，延长保质期。在油脂类食品中，添加量约为 0.02% - 0.08%，能抑制油脂氧化酸败。
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风味调节剂：可赋予食品特的风味。在一些功能性饮料中，添加量在 0.03% - 0.1% 左右，能增添清新的风味。
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香料工业：作为合成某些香料的中间体，用于制备具有特殊香气的香料产品。用量依据具体的合成工艺和目标香料产量而定，通常在反应物总量的 3% - 10%。
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有机合成原料：用于合成具有特定结构和性能的有机化合物。在精细化工合成中，添加量根据反应类型和目标产物的要求，一般在反应物总量的 5% - 15%。例如合成某些特殊的高分子材料添加剂，绿原酸可作为起始原料参与反应。
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食品添加剂方面：可用作营养增补剂，增强食品的营养价值，可用于米、面、糕点、酱油等多种食品中，用量一般为 0.01%~0.5%。
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