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CAS号
酪蛋白的CAS号为9000-71-9。
分子式
酪蛋白的分子式为C81H125N22O39P，分子量较大，为2061.956961。
简介
酪蛋白是哺乳动物（包括母牛、羊等）奶中的主要蛋白质，尤其在牛奶中含量丰富。它是一种大型、坚硬、致密的蛋白质，相对较难消化分解。酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，对酸敏感，在pH较低时会沉淀。
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酪蛋白通常为白色至淡黄色的颗粒、粉末或片状固体。它不溶于水和有机溶剂，但溶于稀碱和浓酸中。在常温下稳定，但在特定条件下（如低pH值）可能沉淀。
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用途：酪蛋白在食品工业中广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和营养强化剂。它常用于乳制品（如冰激凌、乳固体饮料）、肉制品（如火腿、香肠）、水产制品、烘焙面点（如面包、饼干）和谷物制品等，以改善食品的质地、口感和营养价值。
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用法用量：在食品中的添加量通常根据产品的具体配方和所需的功能性来确定。例如，在冰激凌中，酪蛋白的添加量可能为0.3%至0.7%；在肉制品中，添加量可能为1%至3%。
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酪蛋白是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，包括母牛、羊等动物的奶中均含有大量酪蛋白。它是乳中含量高的蛋白质，具有多种功能特性。酪蛋白在食品工业中有广泛应用，同时也是重要的工业原料。
酪蛋白通常为白色至淡黄色的颗粒、粉末或片状固体。它不溶于水和有机溶剂，但溶于稀碱和浓酸中。在常温下稳定，但在低pH值条件下可能沉淀。酪蛋白具有吸湿性，能吸收水分并迅速膨胀。
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