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CAS号：8068-63-3
分子式：槐豆胶的分子式较为复杂，作为由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合而成的一种大分子多糖聚合物，没有固定的分子式，但二者的摩尔比例通常为1:3.324。
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用途：槐豆胶在食品工业中主要用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它可以改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性和保质期。
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用法用量：槐豆胶的用量需根据具体食品种类和工艺要求进行调整。一般来说，其在食品中的添加量通常为0.1%~1.0%。在使用时，可以将其先溶解在适量的水中，搅拌均匀后再加入到食品原料中。
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槐豆胶为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。它在冷水中只有部分溶解，加热至85℃并保持10分钟以上才能充分水化，冷却后可达到大粘度。
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用法用量：槐豆胶通常与其他食用胶复配使用，以达到更佳的效果。其用量一般为0.1%1.0%，具体用量需根据食品的配方和工艺要求来确定。例如，在冰淇淋中，槐豆胶与卡拉胶、CMC复配使用，可作为良好的稳定剂，用量为0.1%0.2%。在肉制品和西式香肠中，槐豆胶可以改善持水性能和肉食的组织结构，用量也需根据具体产品来确定。
用途：槐豆胶在工业上可以用作粘合剂、润滑剂、防水剂等。
用法用量：其用量根据不同的工业需求而定，通常需要根据产品的特性和工艺要求来确定。
