河南希杰再生资源有限公司
第1年
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来源：河南希杰再生资源有限公司 时间：2025-02-04 20:23:24 [举报]
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在食品添加剂方面，异麦芽酮糖常被用作甜味剂，因其甜度约为蔗糖的一半，且不会引起龋齿，因此是一种理想的替代品。由于其低吸湿性和良好的稳定性，异麦芽酮糖广泛应用于糖果、口香糖、巧克力等食品中。此外，它还被用于无糖食品和低热量食品的生产中，以满足消费者对健康饮食的需求。
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简介：异麦芽酮糖，又称帕拉金糖，是一种由蔗糖异构化而得的双糖。它在自然界中存在量较少，主要通过生物技术，利用特定的酶对蔗糖进行转化制备。
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外观：为白色结晶性粉末或颗粒，晶体结构规则，表面光滑，无肉眼可见杂质。
气味：无臭，没有特殊气味。
甜度：甜度约为蔗糖的 42%，甜味，与蔗糖类似，但更为温和，不会产生过于浓烈的甜感。
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稳定性：具有较好的化学稳定性，在常规的温度和 pH 值条件下，不易发生分解或变质。在高温环境下，其稳定性略逊于蔗糖，但在一般食品加工和储存条件下能保持稳定。在酸性条件下，其稳定性优于蔗糖，不易发生水解。
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烘焙食品中添加量通常在 5% - 20%（质量分数），能保持烘焙食品的水分，延缓老化，改善色泽；饮料中添加量为 2% - 8%（质量分数），提供适度甜味，且不易引起饮料的过度甜腻；
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用途：在发酵工业中，异麦芽酮糖可作为微生物发酵的碳源，用于生产特定的发酵产品，如某些有机酸、酶等。由于其特的结构和性质，能为微生物提供稳定的能量来源，影响发酵过程和产物品质。
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