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麻椒精主要成分包括多种挥发性化合物和酰胺类物质 。例如,挥发油中含有柠檬烯()、芳樟醇()等;酰胺类成分如羟基 -α - 山椒素() ,这些成分共同赋予麻椒精麻味与香气。
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外观多为深棕色至棕褐色的油状液体,具有浓郁且特的麻椒香气与强烈的麻味。在低温环境下,可能会出现部分凝固或变黏稠的现象。可溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,在水中溶解度较低。
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用量:因食品种类和期望的麻味强度而异。一般在火锅底料中添加量为 0.1% - 0.5%;麻辣调味料中,添加量约 0.2% - 1%;休闲麻辣食品中添加量在 0.05% - 0.3%;肉制品中添加量大概为 0.05% - 0.2% 。